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2013.10.31~

麻豆白柚果肉厚、水分多及甜酸適中的滋味及口感,且含高單位膳食纖維、豐富的維他命C及多種礦物質等營養成份,被公認為優質的天然健康食品……

《地方名產》
柚香時節——麻豆馳名的珍寶
Time of Pomelo: Treasure of Madou.⋯⋯

麻豆區位於台南市中部偏西,面積約53平方公里,地處嘉南平原中央,地勢平坦、土壤肥沃、有曾文溪流經,經濟活動以農牧業為主,根據考古可知,麻豆在一千兩百多年前,已經有西拉雅平埔族蔴荳社人的居住,而這也是麻豆地名的由來所在。在麻豆海埔池王府的一面牆上,還雕塑著早年倒風港的地形,當時的麻豆還只是倒風港南邊的一片濱海荒地,而現在的麻豆古港遺址水堀頭,就是當年的碼頭。經歷了數百年,當年的滄海如今成為桑田,麻豆已經蛻變為一個物產豊饒的農業重鎮。

在台灣,說起文旦就想到麻豆,事實上麻豆農特產有三寶,文旦、白柚和酪梨,其中以麻豆文旦為最大宗,不但肉質細嫩而且多汁味甜又回甘,使得麻豆文旦遠近馳名。因為天氣、日照、水份、土壤、栽種技術一流,品質在台灣柚產中獨佔鰲頭、享譽全台,每逢採收期,來自全台及外銷的訂單總是應接不暇。

‧指定御用
文旦名稱的由來是為紀念把此品種傳入日本九州的中國船長——謝文旦。起初從福建引進台灣,由台南安定區黃灌先生栽培,1850年麻豆郭藥先生向黃先生要了數棵柚苗栽種,經過郭先生的細心照顧,所生產的文旦柚竟比安定的風味更佳,日治時代,郭家生產的文旦還被指定為「御用文旦」,全數呈獻日皇。文旦成為當地居民中秋餽贈親友的禮品,獲得好評,栽種範圍逐漸遍及整個麻豆區,麻豆文旦百年的栽種歷史於焉而生。走進麻豆,不論在市區或農村,許多人家的庭院就種著文旦樹,它不但是果樹,也是閒暇泡茶聊天時的綠蔭,不但是麻豆的農特產,也是麻豆人特有的生活文化。

麻豆文旦是農民賴以為生,而且最引以為傲的農特產,它之所以好吃,除了氣候與土壤適中外,也來自於用心,麻豆的果農猶如對待孩子般的全心照料,成就出風味絕佳的麻豆文旦。每年白露(國曆9月7日或8日)前後是盛產採收期,又適逢中秋佳節,成為親友團圓賞月、吃月餅、烤肉時不可或缺的珍饈。

‧完美的養生水果
一般民眾購買文旦喜歡挑選老欉所產,因為老欉柚樹栽種年份久,品質穩定,果實相對比較美味,但麻豆區農會推廣股陳麗年股長告訴我們,果農栽培過程中皆有農委會推動的 農產品產銷履歷,加上麻豆農會在產銷過程中的專業輔導,所生產的農產品早已普遍達到一定的水準,品質與美味一點也不遜於老欉。挑選文旦,外形呈現圓錐形,側看則成三角形,底部開闊而內凹,外皮光滑帶黃綠色且微軟、毛細孔要細才是成熟的文旦。

文旦的果肉、果皮甚至是花都有療效,果肉營養價值內含豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C……等成分,對身體保健和疾病預防有很大的幫助,如:對抗衰老、美膚養顏;降低血液的黏稠度,減少血栓的形成;理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾;降低血糖,常吃對糖尿病患者有一定的幫助。

文旦食用時,果皮往往被丟棄,其實柚皮的功用還真不少,果皮剝開後,戴在幼孩或寵物頭上,模樣逗趣可愛,放在冰箱可消除臭味,削下黃綠色表皮加水煮沸裝於容器中,就是天然的清潔劑,擠出表皮油囊用來泡澡具美白功效,曬乾後焚燒還可以成為最環保的蚊香。

‧柚花的繽紛世界
每年三月是麻豆的柚花季,雪白的柚花開滿了文旦樹梢,隨風飄香,遊客聞香而來,徜徉在充滿柚香的柚花道上,此時的麻豆添了一份嗅覺感官的愉悅,妝點成處處飄香的城市。自古,人們就利用柚花蒸麻油作面脂、塗抹於臉上,使肌膚白皙光滑;也用來流抹頭髮,使頭髮光澤。

近年來為了延續麻豆文旦的生命力,提升其附加價值,麻豆農會從2002年起,透過專家學者與大專院校合作,從文旦的花、果皮、果肉及種籽,研發多項文旦加工副產品,並積極推展自有品牌「柚之寶」系列產品,從洗髮、沐浴、淨白到果茶,一應俱全。

‧豐碩的收成
時序來到霜降(國曆10月23日或24日),麻豆進入白柚豐收的季節,果園中一顆顆厚實飽滿的正宗極品麻豆白柚就要採收了。這段時間,家家戶戶開始總動員,每天辛勤地在自家果園裡忙碌,採收的白柚一部份經由農會收購統一銷售,其它的則透過產銷班自行銷售,每一戶農家和農會的倉庫,都將被一箱箱青綠飽滿的白柚佔滿。

相傳約於1826年,由麻豆鎮麻口里,陳丁通種植一棵白柚苗偶發實生變異,1904年同里陳自西,向其分苗一棵栽植,其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產,1927年始稱為「麻豆白柚」。

麻豆白柚果肉厚、水分多及甜酸適中的滋味及口感,且含高單位膳食纖維、豐富的維他命C及多種礦物質等營養成份,被公認為優質的天然健康食品,廣受消費者的歡迎,更是饕客不容錯失的美食佳選。

‧現代科技農夫
麻豆果農王鉑鈞佔地六分的白柚果園裡,一顆顆套袋的白柚正等待採收,62年次的王先生原本從事電腦程式設計,十年前回鄉經營自家的果園,以年輕創新的思維與上一代經驗的傳承,加上農會產銷班的技術輔導,為自家農產品的栽培注入新生命。好奇地問王先生:果園裡共有多少棵白柚樹?他笑說自己也沒仔細算過,指著其中一棵五十年的老欉說:這棵大約可以收成五、六百顆白柚,平均一顆白柚保守估計兩台斤,相當於一千多台斤的白柚。一台斤從60~120元價格不等的麻豆白柚,雖稱得上是高經濟作物,但一年來全家的辛苦忙碌,採收前還得經歷幾次颱風可能導致血本無歸的考驗,也算是一分耕耘、一分收獲。王先生將職場管理帶入果園,不論施肥、噴藥、清園,都詳實記錄,出貨前通過農藥殘留檢驗合格才可以出貨,讓消費者吃得安心,健康有保障。

麻豆白柚果形正圓或略偏扁圓,比起文旦相對大上許多,重量介於1.5~3台斤之間挑選白柚,首選份量沉重,接著看表皮,油囊顆粒細又滑順,就是上等白柚,消費者若想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色者。因為黃皮的柚子已經『辭水』,肉質由硬變軟,且甜度也會提高。若要久放才享用,則應選果皮略黃綠者。

至於表皮油囊較粗、賣相較差的白柚,還可以做成加工品,其中最有名的當屬麻豆特有流傳百年的潤喉養嗓聖品柚子蔘,以及柚子茶、柚子皮糖,整顆白柚完整充份利用。麻豆每年生產五千多公噸白柚,其中約20%拿來加工,大大提高產值、擴大消費市場、提高果農收入。

‧古法煉造的柚子蔘
麻豆農會第一蔬菜產銷班長許益堂先生,是第三代傳承製作柚子蔘的達人,嚴選家族所栽種的麻豆白柚製成柚子蔘等產品,固定在假日農市銷售,產品均通過塑化劑等多重合格檢驗,品質深獲老主顧信賴。

柚子蔘的製程相當繁瑣,先在白柚頂切開一口圓蓋取出果肉,混合以金棗、金桔、香櫞、檸檬、陳皮、佛手、紫蘇、川貝、甘草……等天然植物祖傳配方打碎成泥狀,不加一滴水與富含果膠的白柚果肉翻攪均勻,再回填於白柚皮壼內捆以鐵絲固定,遵古法經九蒸、九曬、九烘熬製,慢火慢工將白柚表皮油胞所含的精油完全滲透入果肉中充份混合,原本3~5公分之綿厚果皮烘曬為薄如細紙般。整個製程全仰賴人工,耗費工時,約莫半年才可加工為成品,較大的白柚加工甚至將近一年。

大熱天口含柚子蔘,生津解渴、齒頰芬芳,入秋後,天氣微涼,沏一壼柚子茶,享受白柚及摻入之所有材料的精華,實物實料製作,比合成或化學的喉糖和涼糖更暢怡自然。

‧協力打造遠景
白柚盛產期,也就是工廠最忙的時候,許班長說:錯過白柚盛產的加工時機,縱使有一百分的技術,沒有白柚這主要原料,也毫無用武之地。因此,這時工廠的人力就由平時的十人增加為二十人,全靠鄰里鄉親的支援。

文旦與白柚在麻豆落根,均有一百多年的歷史,麻豆因柚子而富裕,也因柚子而發展出麻豆獨有的生活和文化,農民為農業打拼、為農村注入永續的新生命,更要讓麻豆柚子年年豐收,欣欣向榮。
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